VINUM est fondé en 2000 par David et Simone Kordeuter, partageant une passion commune pour les vins d’exception. Guidés par un engouement grandissant pour le métier de caviste, ils ouvrent une boutique à Strasbourg en 2005. En 2015, dans un souci de promotion du savoir-faire et de la richesse culturelle alsacienne, VINUM crée le premier établissement exclusivement dédié aux producteurs alsaciens, VINUM Alsace, place de la cathédrale à Colmar.